第二 ，
糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉在常温下 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段在常温下 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段随着加热延伸，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。
第三 ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，在达到一定的温度下 ，
第一，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，双折射现象不变。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒可以复原 ，